●ヒロシ・セレクション - パート・ド・フリュイ -
昨晩、パート・ド・フリュイの材料の買い出しに行きました。
このパート・ド・フリュイ、もちろん今まで作った事はありません。ラズベリーのピューレをペクチンで固めてゼリーにしますが、ジャムに使うようなペクチンは使えないらしい。
パート・ド・フリュイ用のペクチンなんてシアトルで絶対見つかんないぞ！？
と、思ったら、アメリカではそれをアップル・ペクチンで代用するという情報が！
なんと、りんごからアップル・ペクチンを作る方法などが検索に出て来ます。が、まさかラズベリーからピューレを作ったばかりで、さらにりんごからペクチン…！？
それはいくら何でも疲れ過ぎ。（笑）
というわけで、サプリメントとして売っているアップル・ペクチンを見つけ、これまた使った事も買った事もないクレームターター（Cream of Tartar）という物質（酒石酸水素カリウム、クエン酸の代わり）も買って来ました。クレームターター…名前がカワイイ。
父ヒロシの好物なので作っていますが、自分はこのパート・ド・フリュイというお菓子は実はあまり好きではありません。
しかし！途中で味見してみると
うまっ！！ビックリ。
濃厚なラズベリーの酸味と甘さが。でも、やっぱり甘い。一晩放置なので、完成系の画像は明日にでも。（ちゃんと成功していれば…）
さて、ではでは作り方
ラズベリーピューレ : 1カップ
グラニュー糖 : テーブルスプーン１杯
アップルペクチン : テーブルスプーン1.5杯（上記砂糖と混ぜる）
グラニュー糖 : 1カップ
コーンシロップ : 1/4カップ
クレームターター : 1/2テーブルスプーン（同量の水で割る）
１、ピューレを火にかける
２、ペクチンと砂糖を混ぜたものを入れて良く混ぜながら沸騰させる
３、1カップの砂糖を入れる。よく混ぜる。
４、コーンシロップを入れる。よく混ぜる。
５、107度まで沸騰させる。
６、火からおろし、クレームターターを水で割ったものを入れて素早く混ぜる。
７、素早く型に入れる。
８、一晩そのまま置いておく。
９、カットしてグラニュー糖をまぶす
温度計がなくカンでやった結果、初回生産分は沸騰点に達していなかったらしく、敢えなく失敗。…何時間たってもジェル状のまんま…。再生産分は多分大丈夫。
鍋はステンレスや鉄ではなく、銅やホーローが良いそうです。
